Lavorazione

Conservazione

Il processo produttivo della mozzarella e' all'insegna del mantenimento della freschezza e del rispetto delle tradizioni. Il latte viene scaldato ad una temperatura di 37° C, vengono aggiunti i fermenti lattici vivi caglio o vitello e coagulato. Dopo un'ora la cagliata viene rotta e fatta maturare sotto siero per circa 5 ore. Quando questa e' matura viene tagliata a strisce, filata in acqua bollente e "mozzata". A quel punto le mozzarelle, che possono essere di varia forma e pezzatura(ciliege, bocconcini, trecce ecc.. che variano da 20gr. fino a 1Kg.), vengono messe in salamoia per la salatura.

...il modo migliore per conservare la mozzarella e' quello di tenerla nel suo liquido di governo ad una tenperatura di 15 °- 20°. Non deve essere assolutamente conservata in frigo perchè il freddo ne altera le peculiarità ed il gusto tipico. Per gustarla al meglio durante l'inverno è consigliabile immergere il sacchetto contenente le mozzarelle in acqua calda per 15 minuti.